知识冲冲冲攻略
1、只想看推荐的，先公布推荐表，大家可以不看文章直接买。之前写了，酱油，今天我们来说说蚝油。味精、鸡精和蚝油，是最常用的提鲜，争议很大，但蚝油基本都是好评。蚝油也是我最常用、是最喜欢用一种配料，今天来分享一下关于蚝油的知识。
2、蚝油是怎么出现的呢。根据广为流传的说法，蚝油的发明“纯属意外”。
3、1862年出生于广东新会的李锦裳，很小的时候跟母亲相依为命，靠煮新鲜生蚝为生。有一天李锦裳忙其他事情，忘了在煮着的一锅生蚝，待想起时，一锅生蚝变成了厚厚一层沉于锅底的深褐色浓稠液体，他仔细一闻，锅内的深色汤汁并没有难闻的焦糊味，反而还散发着浓郁的香味，李锦裳好奇之下尝了一口，这汤汁居然鲜香无比。
4、蚝油就此意外被发明～。1888年，李锦裳挂上了这块传奇招牌——李锦记。
5、是的，蚝油是李锦记发明，并用来发家的产品。在传统的蚝油制作工艺中，只需要用到生蚝和水这两种原材料。生蚝去壳冲洗干净，加水进行熬煮，过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩，最终得到棕色的蚝汁，这就是最原生态的蚝油。
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1、所以蚝油并不是生蚝的油脂，而是生蚝经过熬煮浓缩之后的“精华”。而传统的蚝油制作工艺，2000斤的生蚝只能熬制出150~180斤的蚝油。这纯蚝油可谓价值不菲了。
2、严格来说，我们目前常吃到的蚝油，都算不上纯正蚝油，甚至连混合蚝油也算不上，顶多是个蚝味调味酱。日常所用的蚝油，一般都是好几块到十几块钱不等，其主要鲜味来自味精、盐和糖，浓稠的质地来自“增稠剂”，颜色靠的是“焦糖素”。当然，为了让蚝油“名副其实”，厂商还会加入少许生蚝汁，让它吃起来有“蚝味”。纯蚝油中含有的多种氨基酸大部分都是人体必需的，除此外还含有有机酸、矿物质锌和醇、牛磺酸等营养物质。
3、所以，传统的纯正蚝油，是有营养的。至于调制型的蚝油，营养就不好说了。现在市面上出现不少素味蚝油，比如松茸蚝油、蘑菇蚝油，可谓“蚝”无关系啦～。所以，除非我们买的是蚝汁含量高的蚝油，否则我们在日常使用蚝油，把它当作普通调料即可，好吃就行～。
4、传统蚝油鲜味来自生蚝中蛋白质熬煮水解形成的氨基酸。但是市面上大多数蚝油都是取一定比例的蚝汁加入其他辅料制成的，蚝汁的鲜味自然提升有限，所以常用蚝油产生鲜味的来源除了添加的蚝汁外，常见的增鲜剂有3种：味精，谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠、酵母抽提液能使蚝油鲜味“翻倍”，同时提高氨基酸态氮的含量。
5、说白了，越贵价的蚝油，意味着添加的蚝汁越多，而蚝油的蚝汁越多，鲜味就越本真。蚝油是粤菜后厨最重要的调料之一，因其香味浓郁、味道鲜美、粘稠适宜，慢慢传遍全国乃至百姓家中～。